الوليمة من أقدم صور الكرم في الخليج: صاحب الديوانية يذبح لضيوفه، والصواني الكبيرة تتوسط المجلس، والجميع يأكل من صحن واحد. ضيافة الولائم تحافظ على هذه الروح، وتتولى ما يجعلها تمر بسلاسة: فرش السفرة، وحمل الصواني، وخدمة الضيوف قبل الأكل وبعده، حتى يبقى المعزّب مع ضيوفه من أول المجلس إلى آخره.
الوليمة على السفرة أم على الطاولات؟
للسفرة الأرضية هيبتها؛ تُفرش في الديوانية أو الخيمة، ويجلس الضيوف حولها متقاربين، وتوضع الصواني في وسطها. وتناسب الولائم التقليدية والعزائم بين الأهل والجماعة. أما الطاولات فتريح كبار السن ومن يصعب عليه الجلوس على الأرض، وتناسب القاعات والمناسبات التي يحضرها ضيوف من خارج الدائرة القريبة.
وكثير من الولائم تجمع بين الاثنين: سفرة للشباب، وطاولة لكبار الضيوف وكبار السن. نسألك عن ضيوفك ومكانك لنقترح الأنسب، ونرتب المسافات بحيث لا يتزاحم الطاقم بين الجالسين.
صدر السفرة وكرامة الضيف
في الوليمة يجلس ضيف الشرف في صدر السفرة، وإلى جانبه المعزّب وكبار الحاضرين، ثم يتوزع البقية. ولا يبدأ أحد الأكل قبل أن يدعو المعزّب ضيوفه، فينتظر الطاقم هذه اللحظة قبل أن يكمل توزيع الأطباق الجانبية. وإن حضر ضيف متأخر، يُفسح له مكان مناسب وتُقدم له صينية أو صحن دون أن يضطر أحد إلى القيام من مكانه.
الصواني الكبيرة وتقديم الذبائح
صينية الأرز التي يعلوها اللحم هي قلب الوليمة، وحملها وتوزيعها يحتاجان ترتيبًا. تُوزع الصواني على السفرة بحيث تكون في متناول كل مجموعة من الضيوف، وتُوضع بجوارها السلطات واللبن والصالونة. وتُقدَّم الصينية الأولى أمام ضيف الشرف وصاحب الوليمة، ثم بقية الصواني بالترتيب. ويُراعى أن يكون اللحم مقطعًا بما يسهّل الأكل، وأن توضع بجوار الصواني مغارف وسكاكين لمن يفضلها.
وبعد أن يبدأ الضيوف، يتابع الطاقم تجديد الخبز والماء وإضافة ما ينقص دون أن يقطع على الجالسين أكلهم. وحين يكتفي الضيوف، لا تُرفع الصواني من أمامهم وهم ما زالوا جالسين يأكلون، بل يُنتظر حتى يقوم أغلبهم.
قبل الأكل وبعده: الماء والمناديل والقهوة والبخور
- قبل الأكل: تجهيز مكان لغسل الأيدي، أو تمرير الإبريق والطست على الطريقة القديمة إن رغبت.
- أثناء الأكل: ماء بارد ولبن، ومناديل في متناول الجميع.
- بعد الأكل: غسل الأيدي مرة أخرى، ثم رفع الصواني بسرعة وتنظيف السفرة وطيها.
- الختام: عودة الضيوف إلى الديوانية، حيث تدور القهوة والشاي، ثم البخور إيذانًا بنهاية المجلس.
وفي الصيف تُجهَّز مياه باردة ومناديل معطرة، وفي الشتاء ماء دافئ لغسل الأيدي؛ تفاصيل صغيرة يقدّرها الضيوف ويتذكرونها. ولخدمة الشاي والقهوة للرجال تفاصيلها الخاصة إن أردت أن يتولاها طاقم مستقل بعد الوليمة.
ولائم الديوانية والعزائم الرجالية
الوليمة في الديوانية لها مناسبات معروفة: عزيمة على شرف ضيف قادم، أو احتفال بمولود أو نجاح، أو وليمة شكر بعد شفاء. وفي هذه المناسبات يكون صاحب الديوانية في استقبال ضيوفه طوال الوقت، فلا يصح أن ينشغل بالصواني والسفرة. الطاقم يتولى ذلك كله، ويبقى المعزّب مع ضيوفه يرحب ويحادث ويكرم.
وهذه الوليمة جزء من خدمة ضيافة رجالي وبوفيه مناسبات الأشمل. وإن فضّلت أن يختار الضيوف أطباقهم بأنفسهم، فاطلع على البوفيه المفتوح للمناسبات.
أسئلة شائعة
هل تتولون الطبخ والذبائح أيضًا؟
يُتفق على ذلك عند الحجز. نوضح لك ما يدخل في خدمة الضيافة وما يُرتب بشكل منفصل، قبل التأكيد.
هل توفرون السفرة وأدوات الولائم؟
يُحدد ذلك بحسب الحجز. اذكر عند الطلب ما يتوفر لديك من سفرة وصوانٍ وأباريق، ونكمل ما ينقص بالاتفاق.
هل يمكن ترتيب وليمة للرجال وأخرى للنساء في الوقت نفسه؟
نعم، لكل مكان طاقمه وسفرته، وتُنسق مواعيد الصواني بين الجانبين حتى لا يتأخر أحدهما عن الآخر.
هل تناسب الخدمة الولائم في المزارع والجواخير؟
نعم، مع ترتيب مكان مناسب للتحضير وغسل الأواني. أرسل لنا موقع المكان، ويؤكد معك فريق الاخوة للضيافة ما يلزم.
الاخوة للضيافة